簡単！混ぜるだけの手作り粗挽き粒マスタードの作り方
買ってもいいけど、簡単に手作りできて、おいしいものって結構ある。そして、その上買うより安上がりだったり、添加物が入ってないぶん健康的だったりしていいことづくし。
粗挽き粒マスタードはその代表格。
お店で売られいるディジョンの粒マスタードってとてもおいしいけど、実は簡単に手作りできるのだ。
マスタードシードから作るのだが、マスタードシードはカナダではスーパーで手軽に、安く手に入れることができる。
お店ではイエローマスタードシードとブラウンマスタードシードの２種類が手に入る。一袋1ドル以下で買える。
↑左がブラウンマスタードシードで、右がイエローマスタードシード。
ブラウンマスタードシードの割合が高くなればなるほど辛くなり、イエローマスタードシードの割合が高くなると辛さはマイルドに。
我が家ではカナダらしくメープル風味で作るのが定番。メープルシロップの量はお好みで。
メープルシロップは良く使うので１Ｌの特大サイズを買っている。上の写真はLoblawsで購入したもので1リットルで１４ドルほど。特大サイズだが、グラムあたりでいえばどこの店よりも安い。容器はプラスチック。
サーモンバーガーやサーモンソーセージを食べるときはこの手作りマスタードにさらにメープルシロップを足してとろりとしたソースにしてかけるととてもおいしい。
材料；
マスタードシード ３５ｇ
酢 ６０ｇ
メープルシロップ 小さじ１～お好みで
塩 小さじ１/２
ターメリック 小さじ１/２ （なくてもよい）
黒 こしょう少々
作り方；
マスタードシードと酢を一晩漬ける。
残りの材料をすべてマジックブレットに入れて混ぜる。すり鉢やミキサーでも。
３日寝かせてできあがり。
お酢は白ワインビネガーでつくると酸味がよりマイルドに。
自家製シソふりかけ
今年のトロントは夏が早くやってきて、そして暑い。
そのおかげで、しそが春先早々にこぼれ種から芽をだし、ぐんぐんと成長して青々と茂っている。コンポストの肥料の恩恵もあり、うっかりしてると葉が手のひらサイズに大きくなってしまう。
千切りにして豆もやしのナムルに混ぜたり、サラダのトッピングにしたり、毎日せっせと消費しているものの、それでも収穫におわれている今日この頃。
そうまでしてしその消費にこだわっているのは、アトピーに効果があるからなのだ。
そうして、ネットで見つけたのが、ふりかけを作るアイデア。しそのふりかけといえば、赤じそが出回っているが、青じそでつくっても美味しかった。
材料はシンプル。
しその葉と、塩とエゴマだけ。
検索したレシピでは白ごまを使っているものがほとんどだったが、アトピー対策にはαリノレン酸を豊富に含むエゴマのほうがいいのだ。エゴマは韓国のスーパー、PAT で見つけた。それ以来、ゴマを使う料理にはエゴマを使うようになり、ナムルもごまあえもエゴマで作るようになった。ゴマで作るのと味はそれほど変わりはないが、香ばしさが加わって、私はゴマでつくるより好き。
作り方は、
しそを荒く刻み、塩をあえて数時間から一晩冷蔵庫のなかで放置する。
電子レンジでしっかりとぱりぱりになるまで乾燥させる。
マジックブレットに塩とエゴマを入れ、細かくする。
塩の量はお好みで。
乾燥させるとぐっとかさが減るので、大量消費できる。
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たこ焼き器がなくてもたこ焼き作り
前回日本へ帰ったとき、買って帰ろうか真剣に悩んだもの、それはたこ焼き器。結局重いしかさばるし、必需品でもないので断念した。
それが、カナディアンタイアで、このケーキポップメーカーを買って以来、問題解消。３０ドルくらいだった。
ケーキポップメーカーは一口サイズの丸い焼きドーナツを作るものなのだが、買って以来、ケーキポップを作るよりたこ焼きを作る機会のほうが多い。
タコは、loblawsで買っている。初めて作ったとき、どうやってもタコがゴムみたいに固くなってしまって、やっぱりだめなのかも、とおもったが、２回目以降Baby Octopusに変えてみたら、固くならずにおいしくできたので、それ以来小さなBaby Octopusで作っている。
ソースも手作り。クラフトのBBQソースのオリジナル、トマトケチャップ、醤油、砂糖を適当に混ぜ合わせると、それっぽいソースになる。
杏の種で杏仁豆腐を作ったら
トロントは店先に様々なフルーツが並ぶ季節となった。毎朝朝食にはフルーツを食べているので選ぶのが楽しくなる。
先日はワンパウンドあたり１．９９ドルのときにアプリコットを買った。
日本では生の杏ってほとんど食べた記憶がないが安かったのでたっぷり買った。
そして、食べた後の種から杏仁豆腐を作れるのを何かで読んで、一度ためしてみたいとおもっていたのでさっそく挑戦してみた。
種はしっかり乾いてからロブスターを食べるときに使う器具で割った。
すると中身はまるでアーモンド。ちなみにこれは食べるととても健康にいいらしい。
これを水にしばらく浸けると茶色の皮がつるっと向ける。
その後マジックブレットで水とよく撹拌し、漉すと、その白い液体はまさに杏仁豆腐の香り。
それを使って杏仁豆腐をつくるのだけれど、できた杏仁豆腐は自然な風味ですごくおいしかった。
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生きてるロブスターを買う
先週末はビクトリアデーで、LOBLAWSではロブスターが安かった。
もちろん生きてるロブスター。お店のお兄さんははじめ大きいのを選んでくれたが、残念ながらうちにある鍋には収まりきらないので小さめのをお願いした。
ワンパウンドあたり５．９９ドルで、２匹買って合計で一キロ弱で１３ドル。
ロブスターを買うときはいつも、ロブスターで有名なハリファックス出身の知人が話してくれたことを思い出す。
知人のおばあさんがロブスターを選ぶときは、まず歩かせてみて活きがよいかどうか見分けていたそう。
私も是非やってみたいところだが、スーパーのなかでは無理な話。
家に帰ってさっそく調理した。
私はいつも蒸している。２０分ほどでできあがり。新鮮なのでレモンを絞るだけでおいしくいただける。
２匹ともメスだったらしく、卵もついていた。
そして、食べた後。
殻はいい出汁がでるので、スープストックをつくる。そのスープでパエリアやブイヤベースを作ると、とてもおいしいのだ。
そして、その後は殻をコンポストへ。
するとあんなに固かった殻も、最後には跡形も無くなる。そして良い肥料になるのだからすごい。
捨てるとこなしのロブスター。
カナダで暮らして自炊してるひとは是非トライしてほしいとおもう。
私の好きなシリアル〜ストロベリー味のMINIWHEATS〜
Miniwheatsはシリアルで、わりとメジャーなのでカナダではどこのスーパーでもシリアルコーナーでみつかるハズ。
このストロベリー味は袋を開けたとたんにストロベリーの甘い香りが漂う。
ポッキーやアイスもストロベリー派の私にはたまらない。
Miniwheatsに限っては、ひとつひとつが大きい一口サイズなのでぽりぽりとそのままつまんで食べている。
ミルクをかけて食べるとせっかくの食感がべちょっとなって楽しめないのだ。
一口サイズの利点を生かして、小腹がすいた時用のおやつに小さなコンテナかジップロックに詰めて出先に持っていったりすることもできる。
LOBLAWSでサーモンソーセージを買ってみた
私はアトピーの改善の為肉を食べない生活をしている。
調子がいいのでもう半年以上は続けている。
それでも魚は食べるので、家でホットドッグを食べるときは、ツナ缶やスモークサーモンをホットドッグのパンにはさんで食べていたが、ボリュームとして物足りなく感じはじめていた。
そんなときLoblawsの鮮魚コーナーで売っているサーモンソーセージをみつけたので買ってみることにした。
パンも手作りで。このブレッドマシーン⇧が活躍。
フライパンで焼くとこんがりおいしそう。
さて、ソースは何をかけるか。
悩んだ末、辛めに作った照り焼きソースとマスタードをかけて食べたらすごーくおいしかった。
インスタント焼きそばを食べる〜Nissin ChowMein〜
私がカナダに来たのは５年前。
そのころに比べるとお店で手に入るインスタントヌードルの種類がずいぶん増えた。
このインスタントタイプの焼きそばは、水を注いで電子レンジで調理するタイプ。
それなのに、よくパッケージを読まず沸騰したお湯を注いでからそれに気づいたのだった。
そのせいかイマイチな仕上がりに。でもソースは粉末タイプではないところがいい。それでパッケージの写真のように艶やかな見栄えだった。
味は濃いめだったので次にたべるときは別に調理した卵とか野菜とか混ぜてみたらおいしいかも。
Fry’sのブラウニー
J次郎の会社で、チャリティーイベントのベイキングデーがあり、ブラウニーを焼いた。
レシピは、Fry’sのココアのパッケージに書いてあるレシピで。
このレシピはココアをたっぷり使い、砂糖をこれでもかというほどいれるので、濃厚かつ激甘。甘いもの好きの北米とはいえ、いくらなんでも甘過ぎなので、砂糖の量を１００グラム減らした。
ナッツが無かったので入れなかったのだけれど、なんだか単調かも、ということでチョコレートを溶かし表面をコーティング。
当日は一切れ２ドルで売り出したところ大好評で一番に売り切れたとのこと。
Fry’sのブラウニーのレシピ
１３×９×２インチ型
オールパーパスフラワー １と１／３カップ
ベーキングパウダー 小さじ１
塩 小さじ１
バター １カップ
ココアパウダー １カップ
砂糖 ２カップ
卵 ４個
バニラオイル 小さじ１と１／２
ナッツ １カップ
１、 オールパーパスフラワー、ベーキングパウダーと塩を混ぜておく。
２、 バターを溶かし、ココアを混ぜる。砂糖、卵、バニラオイルを加える。
３、 １を加えて混ぜ、ナッツを加える
４、 型に流し、３５０度で３０〜３５分焼く。
とても簡単に作れるのでおすすめ。
