塩豚作り
15 years ago
↑ 熟成後２週間。
カナダは肉が安い。
それがさらに、特売になると、特にかたまり肉などは激安で買える。
そんなときは二人暮しだがその大きなかたまり肉を買ってきて、肉の部位にもよるが、豚肉だったら例えばとんかつ用、野菜炒め用、しょうが焼き用といった具合に小分けにカットしてから冷凍保存していた。
塩豚とは、料理というより、むしろ塩をふって寝かせて熟成させるという保存方法で特に難しいことは全然ない。そしてその後好きに料理するだけ。
初めて塩豚にして薄くスライスしてただ焼いてみたら、J次郎が、これ何の肉？と聞くくらいおいしかった。
今では、豚肉のかたまりを買ってきたら塩豚にして保存して、１～２週間以内に食べる予定のないときは冷凍している。
塩の力ってすごい。
