かぼちゃの種の簡単皮むき法
↑ かぼちゃ３個分の種
日本ではかぼちゃを料理するとき、いつも種がもったいないとおもっていたが、捨てていた。
カナダにきても皮が緑のかぼちゃは手に入るので、たまに買うが、たまたまかぼちゃの種は大変栄養価が優れていることを知り、健康に良いとあれば、一念発起、食べてみることにした。
がしかし、手間と時間ばかりかかり非常にめんどくさかった。
種にぬるぬるとまとわりつくわたはなかなかおとせず、外で天日干しするとリスがくるので食べられてしまいそうなので、オーブンで低音ローストするとなんともいえない生臭いいやな匂いがした。そして殻から種をはがすのが一苦労。ぼろぼろとくずれたり、なかなかきれいにむけなかった。
そして今年、簡単な方法を発見した。
種はざっと洗ってわたを落とす。おとしきれなくても後でとれるので問題ない。布の上に重ならないように広げ乾かす。ときどきざっとかき混ぜてまた広げ、部屋のなかで放置すること１週間。ひとつかふたつ殻をむいてみて、中の種の緑がきれいなままむけるようなら、種剥き開始時期。
電子レンジを使ったりオーブンを使うと電気代がかかるが、これだと電気代もかからず、材料費も無料なのでタダづくし。
剥き方は、↑ の写真のように種の片方の淵を切る。前はキッチンバサミで切っていたが、指が痛くなったり切りすぎて種を切ってしまったり加減が難しかった。でも、ふとおもいついて、爪きりをつかってみたら、爪きりのカーブがまたちょうどよく、切りすぎることもなくぴったり。こうして労力も大幅削減。
あとは、このように ↑ぱかっとあけるときれいに剥ける。
そのあとは軽く炒るだけ。
軽く塩をふったりするとおつまみにもよく、おいしいのですぐに食べきってしまうが、私は薬膳とおもい毎日ごく少量づつ食べている。
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塩豚作り
↑ 熟成後２週間。
カナダは肉が安い。
それがさらに、特売になると、特にかたまり肉などは激安で買える。
そんなときは二人暮しだがその大きなかたまり肉を買ってきて、肉の部位にもよるが、豚肉だったら例えばとんかつ用、野菜炒め用、しょうが焼き用といった具合に小分けにカットしてから冷凍保存していた。
塩豚とは、料理というより、むしろ塩をふって寝かせて熟成させるという保存方法で特に難しいことは全然ない。そしてその後好きに料理するだけ。
初めて塩豚にして薄くスライスしてただ焼いてみたら、J次郎が、これ何の肉？と聞くくらいおいしかった。
今では、豚肉のかたまりを買ってきたら塩豚にして保存して、１～２週間以内に食べる予定のないときは冷凍している。
塩の力ってすごい。
スイート＆スパイシーピーナッツに挑戦
J次郎家族が遊びにくる。
そこでピーナッツ好きなJ次郎＆J次郎父のために、春ころフリーニュースペーパーのMetroに載っていて、ずっとつくってみようとおもっていたレシピに挑戦してみた。
Metro紙では、Sweet&Spicy Nutsというレシピで、くるみを使っていたが、ピーナッツでもおいしそうだとおもいピーナッツを使った。
作り方は、とても簡単。砂糖とカイエンヌペッパーの量は好みで調節する。
卵白１個分をボールに入れて軽く泡立て、５００ｍｌのピーナッツを加えて混ぜ、さらにブラウンシュガー６０ｍｌ、クミン小さじ１、カイエンヌペッパー小さじ二分の一、塩小さじ二分の一も加えよく混ぜる。
クッキングシートを敷いた天板に広げて３２５F（１６０℃）に温めておいたオーブンに３０分ほど入れる。
途中１０分おきにオーブンから取り出し全体を混ぜる。
コーティングがかりっとしたらできあがり。よく冷ます。
冷めてから食べてみたらおいしかった。味見がとまらない。
ビールにもあうし、作り置きしておけるので、今後なにか集まりがあるときなどは作ってもっていこうとおもった。
↑ いつも買っているピーナッツ。６００グラム入り。ショパーズドラッグマートのストアブランドのもの。よくセールしているので、安いときに買っておく。
今週ショッパーズドラッグマートでは金曜までセールで１．９９ドルで売られていて、さらに５倍のポイントがつく。
J次郎がピーナツ好きなので、ストックしてあるが、６００グラム入りなので気づいたら湿気てしまっていることもある。そんなときにも上のレシピはよさそう。
自宅で作るインドカレー
↑自家製パニール
パニールマカニというパニールと呼ばれるチーズの入ったトマトクリームソースのカレーをよく作る。バターとクリームのこってりしたこくと、トマトのさわやかな酸味とやや甘い味わい。
パニールはカッテージチーズを作る要領で、簡単にできる。我が家ではスキムミルクに酢を入れて作っている。パニールをつくるときにできる乳清のような液体は、パン作りに使っている。
似たような料理に、バターチキンという同じく鶏肉が入るトマトクリームソースの料理があるが、クリームやバターを使い、それだけでリッチな味わいになるので、鶏肉だと重たすぎになり、我が家ではもっぱらベジタリアンのパニールマカニがお気に入り。
インドカレー作りは、スパイスさえそろえればそんなに難しいわけではないのだ。
↑自家製パニールマカニ
グリーンピースを入れてもおいしい。クリームはさらに軽くしたいので脂肪分１８パーセントのものを使っている。
↑ インドで大量に買って帰ってきたJ次郎用マンゴーのピクルス。相当辛い。インドでは食事にいつも添えられていた。
↑ インドカレーにはやっぱりナン。ナンも二次発酵がいらないので手軽にできる。２０パーセントほど全粒粉を混ぜている。
↑ Soanpapdi。
カルダモンの風味の、すごーく甘いお菓子。綿菓子のように口のなかで溶ける。
いつも行くNofrillsでインドフェアなのかたまたま売っていた。１．８９ドルだった。
↑ 甘いインド菓子にはマサラティーがあう。ミルクをたっぷり入れる。インドから持ち帰ってきたのがまだある。
今日はよいお天気だった。汗ばむ季節はカレーがおいしい季節でもある。
ダイエット＆簡単☆ホワイトチョコチーズケーキ
ホワイトチョコレートを使って、ミキサーでガーっとまぜるだけの簡単チーズケーキを作った。
今回９５％低脂肪のクリームチーズとファットフリータイプのサワークリームを使った。
カナダでは、クリームチーズとサワークリームは脂肪分のかなり低いものが売っている。そしてノンシュガー甘味料も使えば、かなりカロリーを抑えることができる。
作り方は、
卵２個、ノンシュガー甘味料４袋、室温に戻しておいたクリームチーズ２５０グラム、サワークリーム１００グラムをミキサーに入れてがーっと混ぜ、
刻んで電子レンジで溶かしたホワイトチョコレート１００グラムも加えてさらにがーっと混ぜ、
コーンスターチ３０グラムとベーキングパウダー小さじ１杯をさらに加えてがーっと混ぜ、
２１ｃｍのケーキ型に入れて、
１６０度に余熱したオーブンで、天板に湯を張って湯煎で４０分焼く、だけ。
冷蔵庫でよく冷やして食べるとおいしい。
使ったホワイトチョコは製菓用ではなくそのまま食べる用なので、こちらのチョコだけあってすごく甘い。そこでノンシュガー甘味料は４袋にしたが、それでも十分な甘さ。
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